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100秒!“特色”煎餅果子誕生記
2019年07月02日 09:39   來源:中新網上海  

  中新網上海新聞7月2日電 (康玉湛)煎餅果子是很多人喜歡的一種美食, 是比較有特色的地方小吃,在山東和天津最為盛名,這兩個地方的煎餅果子不僅美味,而且歷史悠久。如今,在上海的街頭,特色煎餅果子“走紅”,成為很多上班族的早餐首選。下面通過100秒,來感受一下“五谷雜糧”的煎餅果子是如何出爐的。

  (姜皇后煎餅 賈秀英)

  攤出一個完美的煎餅,是靠心做出來的。

  這個面是五谷雜糧的,要給它攤的薄薄的,不能有死面,也不能有面疙瘩。這個是香菜,這個是香蔥,芝麻呢,有黑芝麻有白芝麻,這兩種放起來是不一樣的。你看這個火候特別關鍵,如果火候烤不到,它是粘的,所以必須要烤到。這個是甜面醬,說是甜面醬,它是咸的,里面有好多種料。生菜,薄脆也是我們自己炸的,外焦里脆,吃起來口感就是不一樣。

  這個煎餅從第一步面粉的稠稀(就很重要),在攤的時候那個火候更關鍵,所以這個溫度不能太高也不能太低,攤完翻過來它是金黃金黃的,然后再涂上秘制醬料,出鍋的時候動作要快,慢了薄脆就軟了,這個很關鍵的。(完) 

注:請在轉載文章內容時務必注明出處!   編輯:康玉湛

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